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Lemmon Pie

Para la masa:

250 g. de harina común
1 cucharadita de polvo para hornear
75 g. de azúcar
1 huevo
1 cucharadita de jugo de limón ó 1 de vainilla
100 g. de manteca


Para el relleno:
4 yemas
180 g. de azúcar
50 g. de almidón de maíz
100 cc. de jugo de limón
1 cucharada de ralladura de limón
400 cc. de agua
60 g. de manteca

Cubierta:
4 claras
200 g. de azúcar
500 cc. de agua
1 cucharada de azúcar impalpable


De la masa:
Mezclar los ingredientes secos y agregar la manteca cortada en trocitos con 2
cuchillos hasta obtener una "arena". Agregar huevos y limón o vainilla.
Formar una masa sin trabajar demasiado y llevarla 1 hora a la heladera.
Transcurrido ese lapso, estirarla y forrar una tartera de 24 cm de diámetro
previamente enmantecada y enharinada. Pinchar con un tenedor y cocinara a
horno moderado unos 15 minutos. (hasta ver que está levemente dorada).


Del relleno:
Colocar en un recipiente apto para poner sobre la llama las yemas, el azúcar
y el almidón. Revolver y agregar jugo, ralladura de limón y el agua. Mezclar.
Cocinar a fuego bajo revolver continuamente hasta que espese. Agregar la manteca
(una vez retirada de la llama) y mezclar. Dejar entibiar.


Cubierta:
Colocar en una cacerola el azúcar y cubrir con el agua.
Poner a fuego hasta obtener un almíbar de hilo flojo (125º C).
Batir las claras a nieve e ir agregando el almíbar en forma de hilo mientras
se bate enérgicamente hasta que la preparación se entibie.


Paso final:
Poner la crema de limón ya fría sobre la masa cocida. Distribuir
encima el merengue. Tamizar sobre éste el azúcar impalpable y llevar
2 minutos a horno fuerte para gratinar ligeramente la superficie.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.





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